梨苗该如何采收、贮藏和加工

梨的采收期依品种而异。一般早熟品种宜在八成熟时采收，以便运输和短期贮藏;晚熟品种在充分成熟时采收，可以提高品质和贮藏力。但鸭梨等贮藏期间果肉易发生褐变或催红心病的品种应适当早采，使其在采收后逐步完熟。巴梨等洋梨品种，果实需经后熟变软后方达佳食用品质，在果形达预定大小，且有相当色泽时即可采收。

梨的晚熟品种采收时气温即逐渐下降，适于贮藏。淮北黄河故道地区多利用地下或半地下室进行贮藏，贮藏前果实应进行预冷，尽快降低梨果的温度，降低呼吸强度。贮藏温度好能保持1℃一5℃，空气相对湿度保持85%一90%。梨果贮藏期间，易发生青霉病、褐腐病和轮纹病，引起烂果。青霉病菌主要由伤口侵人，采收、运输过程中注意避免果皮损伤，选果时注意选无损伤的梨果贮藏，果实消毒、包纸，均可减少发病和传病。褐腐病在生长期和贮藏期中均能为害。要加强果实生长期中的喷药保护，贮藏前严格剔除病伤果，贮藏期间注意控制温湿度。轮纹病是一种潜伏浸染性病害，病菌在果实生长期间即已侵人，故主要应加强生长期间的田间喷药保护，另外注意贮藏前严格剔除病果，控制好贮藏的温湿度，才能减少病害发生。

梨加工途径很多。下面介绍一种利用成熟残次梨果生产雪梨膏的方法。

将残次果挖去病虫危害和溃烂部分，冲洗沥干后进行粉碎、压榨，经过滤.沉淀10-12h后置铜锅中熬煮，至梨汁呈棕色、浓度达波美360时即可出锅，得清膏贮藏备用。加入1%苯甲酸钠可起防腐作用。制膏时按糖与清膏2:1的比例进行生产。先将糖溶解过滤(每100kg糖加水50kg)，置锅中煮熬浓缩，然后将清膏徐徐倒人浓缩糖浆中，不断搅拌，防止锅底焦化，锅中始终保持沸腾状态。对膏3h左右，当100℃时梨膏浓度达波美370，即可压火出锅。冷却后，雪梨膏的浓度可达39-40°。出锅时需经再次过滤。如作商品销售，装瓶后尚应经过高温蒸汽灭菌过程。

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